Nu skriver vi søndag uge 43 og derfor er jeg stærkt inspireret af den gode hr. Meyer og hans almanak hvor nedenstående opskrift inspirerede mig til at lave en ret med and… Gik efter en hel and, men Netto havde ikke flere af dem på tilbud, så løb afsted med 3 andebryster… IKKE det samme, i know, men here goes nothing…
Grydestegt vildand – bliver til andebryster i gryde med tilbehør…
Nå men man skal jo igang… og som sagt er andebryster en sølle erstatning for 2 hele vildænder, men jeg synes alligevel at jeg fik ramt en skøn smag. Denne ret er temmelig fed og ret så sød så derfor parkerer vi den lige lidt og ser hvad der kan tilføres tallerkenen som kan give lidt syrlighed.
Jeg var så heldig at have et skvæt appelsinjuice tilbage fra morgenmaden og sammen med et skvæt vand, nogle laurbærblade, stjerneanis og frisk timian kogte jeg gulerødderne. Smagen af disse gulerødder er faktisk ret sød, men appelsinjuicen giver den en syrlighed der passer rigtig fint. Kogetiden er kort, og resten af tiden det tager at lave det andet – kan de blot stå og trække. Jeg sender alle mine varme tanker til en kær madelsker der servede disse for mig i sommers med en skøn sommerbuk til 😉
Ingredienserne til retten og de MEGET velsmagende gulerødder 😉
andebrysterne fik nogle snit samt salt og peber og blev stegt med skindsiden ned, indtil noget af fedtet smeltede og gav fedstof til resten. Derefter et par minutter på den anden side og så alle grøntsagerne i. Vinen kommes i kort efter – jeg brugte vel hvad der svarer til 1/3 flaske – det var lidt på slum og væsentligt mere end opskriften, men den fik lov at koge op så alkoholen dampede af, og derefter kom jeg en geleklump kyllingefond i… havde jeg nu haft noget andefond havde jeg brugt det eller endnu bedre en hjemmelavet kyllingefond.
altså selvom det ikke er helevildænder så ser det sgu ikke helt dumt ud og det dufter fantastisk
For at give lidt ekstra smag stjal jeg laurbærblade og stjerneanis fra appelsin/gulerod lagen og smed op i. Der er så liiiige en lille aber dabei…. rører man rundt med stjerneanis i denne her gryde, så er sandsynligheden 1:1 for at de går i smadder – så en større fiske ekspedition startede, hvor jeg prøvede at fange alle stykkerne. Note to self: både timiankviste, laurbærblade og stjerneanis SKAL i en gazepose så det nemt kan fiskes op igen…
Nå, men det hele lykkedes, og hele herligheden kogte vel i 30-40 min – til grøntsagerne var moseklar. Væden hældes fra og koges ind, brysterne sættes til hvile og grøntsagernes blendes med en klat smør. Det er så her sveskerne kommer ind i billedet – ikke mange, men nogle stykker… og de blev hakket til rosinstørrelser inden de kom i mosen. Da væden efterhånden var kogt ind til en sauce lignende subsatns, kunne tallerkenen anrettes og det smagte himmelsk sammen med resterne af den vin der ikke kom i gryden – eller blev drukket under madlavningen 😉
det endelige resultat – mums!
drysset med fersk timian – velbekomme!
#soulfood #kanselvvilselv #tænkeroverhvadvikommerimunden #brughvadduharindenduhandler #økologihvismuligt #manspiserdaand #SPISOP!